
北京首钢体育大厦一层的玻璃门上,“西贝”两个大字还在,但门后的故事已经变了。
2026年春节刚过,这家西北菜老字号的总部进行办公地址调整,办公区域优化精简。
创始人贾国龙不再参与日常管理,由跟随其33年的董俊义接任主品牌CEO。
与此同时,网络上出现关于人员调整、薪酬安排的讨论,让这家餐饮企业受到较多关注。
但西贝仍在推进经营调整。
3月,新管理团队计划推出引流菜品,A轮融资已完成工商变更。
这是企业的自救尝试,还是经营调整的关键一步?
当创始人减少公开露面,西贝将如何重新赢得消费者认可?
一、舆论争议之后,经营出现调整
展开剩余86%故事的转折点,要追溯到2025年9月。
罗永浩在直播间提及高端中餐预制菜相关话题,引发行业讨论。
贾国龙公开回应,提出开放厨房接受监督的方案。
该回应引发舆论热议,随后西贝部分门店客流量出现波动。有门店负责人表示,2026年1月经营情况较去年同期有所下滑,客流与营业额受到影响。
消费者对菜品制作方式的讨论增多,西贝高端定位与价格带面临市场审视。
其人均消费处于中高端区间,消费者对现制菜品的期待较高,标准化运营与市场期待之间的平衡受到关注。
据多家媒体报道,2025年9月至2026年3月,西贝累计亏损或超6亿元。为优化经营,公司推进门店优化、总部搬迁与人员精简,对办公与门店布局进行调整。
二、人员调整与企业承诺:经营调整中的员工情况
比经营数据更受关注的,是网络上的员工相关讨论。
2026年初,有网友发布西贝人员调整、薪酬调整的相关内容,引发关注。
网传涉及人员数量有不同说法,统计口径未统一,具体情况以企业官方信息为准。
贾国龙曾在1月发布朋友圈,承诺保障离职员工薪酬发放。
该表态被广泛传播,部分网友认为体现企业担当,也有网友关注后续落实情况。
此后,网络上仍有关于薪酬发放、补偿安排的不同声音,相关内容多为单方表述,尚未有司法认定结论。
可以确定的是,此次经营调整波及部分员工。
西贝曾实行赛场制激励机制,后续该机制进行调整,管理层推行薪酬优化、门店负责减亏等措施。对于部分员工而言,企业管理模式的变化带来新的适应挑战。
当年参与内部募资的员工,同时面临工作与投资的双重不确定性。
有网友在网络表达相关诉求,相关信息的真实性有待核实,此类讨论也对企业内部氛围产生一定影响。
三、新帅上任:董俊义的经营优化举措
2026年春节前,贾国龙卸任西贝主品牌CEO,由董俊义接任。
董俊义1992年加入西贝,从基层岗位成长为管理层,对企业运营较为熟悉。
其上任后,推进成本优化与组织调整工作。
门店管理层进行薪酬调整,暂停部分培训项目,总部团队规模从500余人优化至200余人。
同时,企业推进去个人化运营。
贾国龙曾公开表示,自身不适合打造个人IP,性格易激动,相关表达风格较为直接。
过去创始人个人形象与品牌绑定较深,后续企业将更聚焦品牌本身运营。
西贝已完成A轮融资,引入新荣记创始人张勇等战略投资者,工商信息已完成变更。
新管理团队表示,3月将推出引流菜品,严控品控与成本,通过产品调整吸引消费者。
消费者是否认可此次调整,仍需市场检验。
四、新品引流尝试:信任重建是关键
在餐饮行业,引流菜品是常见的经营手段。
多家品牌通过高性价比单品吸引客流,再依托整体产品结构实现盈利。
西贝此次推出新品,也是希望通过产品调整拉动客流。
西贝当前面临的核心问题是市场信任重建。
预制菜相关争议仍有后续影响,中高端定价与市场期待的匹配度受到审视。
此时推出低价引流菜品,需平衡老客户感受与新客吸引,避免引发价格认知冲突。
西贝的西北菜定位与中高端定价之间,存在一定的市场认知差异。
西北菜大众印象偏向家常实惠,西贝依托环境、服务与标准化实现中高端定价,当标准化被市场热议时,品牌价值逻辑面临挑战。
董俊义的调整思路,聚焦产品、价格与组织效率优化,暂停部分非核心尝试,减少不必要的投入。
过去企业尝试多个快餐相关项目,未达预期,后续将更聚焦主品牌经营。
业内分析认为,西贝需尽快实现现金流稳定,以支撑后续经营调整。
3月新品上市,将成为观察企业调整效果的重要窗口。
五、创始人退居幕后:企业转型的新尝试
在此次经营调整中,贾国龙退居幕后的安排备受关注。
他曾是西贝的核心形象代表,公开表达企业理念,坚持不上市的发展思路,将门店从区域小店发展为全国性餐饮品牌。
随着企业规模扩大与舆论环境变化,个人IP与品牌绑定的模式面临新挑战。
贾国龙公开向消费者与员工表达反思,后续不再负责日常经营,专注董事长相关工作。
这种调整,既是个人角色的转变,也是企业去个人化、走向组织化运营的尝试。
对于员工关注的薪酬、补偿与投资款等问题,企业尚未发布全面官方回应,相关事宜的后续处理,仍需企业与员工沟通解决。
结语:翻盘的机会,在产品与市场
站在2026年3月的时间节点,西贝正处于经营调整的关键阶段。
总部搬迁、人员精简、创始人退居幕后,这些举措既是经营压力下的选择,也是企业转型的尝试。董俊义团队推出新品,是向市场重新传递信号,希望以产品为核心,重建消费者信任。
餐饮业的核心竞争力,始终是产品品质与消费体验。
菜品口感、性价比与服务质量,是消费者选择的关键。
贾国龙曾强调,西贝的发展依靠实干经营,而非舆论宣传。如今,这一理念需要新一代管理团队落地实践。
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