北京首钢体育大厦一层的玻璃门上，“西贝”两个大字还在，但门后的故事已经变了。
2026年春节刚过，这家西北菜老字号的总部进行办公地址调整，办公区域优化精简。
创始人贾国龙不再参与日常管理，由跟随其33年的董俊义接任主品牌CEO。
与此同时，网络上出现关于人员调整、薪酬安排的讨论，让这家餐饮企业受到较多关注。
但西贝仍在推进经营调整。
3月，新管理团队计划推出引流菜品，A轮融资已完成工商变更。
这是企业的自救尝试，还是经营调整的关键一步？
当创始人减少公开露面，西贝将如何重新赢得消费者认可？
一、舆论争议之后，经营出现调整
展开剩余86%故事的转折点，要追溯到2025年9月。
罗永浩在直播间提及高端中餐预制菜相关话题，引发行业讨论。
贾国龙公开回应，提出开放厨房接受监督的方案。
该回应引发舆论热议，随后西贝部分门店客流量出现波动。有门店负责人表示，2026年1月经营情况较去年同期有所下滑，客流与营业额受到影响。
消费者对菜品制作方式的讨论增多，西贝高端定位与价格带面临市场审视。
其人均消费处于中高端区间，消费者对现制菜品的期待较高，标准化运营与市场期待之间的平衡受到关注。
据多家媒体报道，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损或超6亿元。为优化经营，公司推进门店优化、总部搬迁与人员精简，对办公与门店布局进行调整。
二、人员调整与企业承诺：经营调整中的员工情况
比经营数据更受关注的，是网络上的员工相关讨论。
2026年初，有网友发布西贝人员调整、薪酬调整的相关内容，引发关注。
网传涉及人员数量有不同说法，统计口径未统一，具体情况以企业官方信息为准。
贾国龙曾在1月发布朋友圈，承诺保障离职员工薪酬发放。
该表态被广泛传播，部分网友认为体现企业担当，也有网友关注后续落实情况。
此后，网络上仍有关于薪酬发放、补偿安排的不同声音，相关内容多为单方表述，尚未有司法认定结论。
可以确定的是，此次经营调整波及部分员工。
西贝曾实行赛场制激励机制，后续该机制进行调整，管理层推行薪酬优化、门店负责减亏等措施。对于部分员工而言，企业管理模式的变化带来新的适应挑战。
当年参与内部募资的员工，同时面临工作与投资的双重不确定性。
有网友在网络表达相关诉求，相关信息的真实性有待核实，此类讨论也对企业内部氛围产生一定影响。
三、新帅上任：董俊义的经营优化举措
2026年春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，由董俊义接任。
董俊义1992年加入西贝，从基层岗位成长为管理层，对企业运营较为熟悉。
其上任后，推进成本优化与组织调整工作。
门店管理层进行薪酬调整，暂停部分培训项目，总部团队规模从500余人优化至200余人。
同时，企业推进去个人化运营。
贾国龙曾公开表示，自身不适合打造个人IP，性格易激动，相关表达风格较为直接。
过去创始人个人形象与品牌绑定较深，后续企业将更聚焦品牌本身运营。
西贝已完成A轮融资，引入新荣记创始人张勇等战略投资者，工商信息已完成变更。
新管理团队表示，3月将推出引流菜品，严控品控与成本，通过产品调整吸引消费者。
消费者是否认可此次调整，仍需市场检验。
四、新品引流尝试：信任重建是关键
在餐饮行业，引流菜品是常见的经营手段。
多家品牌通过高性价比单品吸引客流，再依托整体产品结构实现盈利。
西贝此次推出新品，也是希望通过产品调整拉动客流。
西贝当前面临的核心问题是市场信任重建。
预制菜相关争议仍有后续影响，中高端定价与市场期待的匹配度受到审视。
此时推出低价引流菜品，需平衡老客户感受与新客吸引，避免引发价格认知冲突。
西贝的西北菜定位与中高端定价之间，存在一定的市场认知差异。
西北菜大众印象偏向家常实惠，西贝依托环境、服务与标准化实现中高端定价，当标准化被市场热议时，品牌价值逻辑面临挑战。
董俊义的调整思路，聚焦产品、价格与组织效率优化，暂停部分非核心尝试，减少不必要的投入。
过去企业尝试多个快餐相关项目，未达预期，后续将更聚焦主品牌经营。
业内分析认为，西贝需尽快实现现金流稳定，以支撑后续经营调整。
3月新品上市，将成为观察企业调整效果的重要窗口。
五、创始人退居幕后：企业转型的新尝试
在此次经营调整中，贾国龙退居幕后的安排备受关注。
他曾是西贝的核心形象代表，公开表达企业理念，坚持不上市的发展思路，将门店从区域小店发展为全国性餐饮品牌。
随着企业规模扩大与舆论环境变化，个人IP与品牌绑定的模式面临新挑战。
贾国龙公开向消费者与员工表达反思，后续不再负责日常经营，专注董事长相关工作。
这种调整，既是个人角色的转变，也是企业去个人化、走向组织化运营的尝试。
对于员工关注的薪酬、补偿与投资款等问题，企业尚未发布全面官方回应，相关事宜的后续处理，仍需企业与员工沟通解决。
结语：翻盘的机会，在产品与市场
站在2026年3月的时间节点，西贝正处于经营调整的关键阶段。
总部搬迁、人员精简、创始人退居幕后，这些举措既是经营压力下的选择，也是企业转型的尝试。董俊义团队推出新品，是向市场重新传递信号，希望以产品为核心，重建消费者信任。
餐饮业的核心竞争力，始终是产品品质与消费体验。
菜品口感、性价比与服务质量，是消费者选择的关键。
贾国龙曾强调，西贝的发展依靠实干经营，而非舆论宣传。如今，这一理念需要新一代管理团队落地实践。
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